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说到铁锅，相信很多家庭至今还在使用。虽然说市面上已经有了一些更为好用方便的不粘锅，但是很多家庭还是觉得铁锅更为安全，再就是使用铁锅做饭也可以补铁。
但是这个铁锅有一个很明显的缺点，那就是生锈，早晨刷好了锅，到了中午做饭的时候就得再刷一遍；因为已经生锈了，要说这个用铁锅可以补铁，但是用生锈的铁锅可就有毒了，所以这个铁锅一生锈，就要刷锅两次才能行。
所以有经验的家庭在刚刚买铁锅回家的时候不着急使用，要先开锅，其实这个开锅就是给锅上面涂一层比较厚的油；为的就是减少生锈再就是避免炒菜的时候粘锅，其实做法也简单，准备的就是两样东西，一块肥肉和一个长筷子。
新买的锅刷洗干净后擦干，确保没有水分之后放到燃气灶上加热，锅里不要放东西，就是直接加热，直到锅底变成蓝色，这时候锅底已经很烫；接着用长筷子夹着肥肉在锅里滚动，要注意是均匀的滚动，为了避免遗漏，可以从锅底部到锅沿转圈，让锅的内部都均匀裹上一层亮亮的油脂。
这样差不多滚动三次之后就可以了，就可以取出肥肉然后关火，等待锅慢慢地变凉，因为这个时候的锅很热；所以大家滚肥肉的时候要注意安全，不要被烫到，等到锅变成黑色，锅体也不热了之后，就可以将锅取下来放在一边，放置大约三天之后再刷洗干净使用就行了。
刷洗干净之后就可以看到，这个锅里面也是油黑发亮的，其实就是铁锅吸收了肥肉中的油脂，然后形成了一层膜，这层油膜就可以避免粘锅和生锈。
如果说已经错过了开锅的时期，锅已经用了一段时间，那就建议大家在刷锅之后处理一下，刷锅之后锅中有水，这个水要及时的去掉，一个是可以用厨房纸直接擦干，这个速度最快。再就是不想浪费纸的话还可以直接打开燃气灶，将里面的水加热蒸发掉，当然也可以将这个锅倒扣过来，让里面的水珠流出来。
其实大家要做的简单说就是两点，要么让锅中有油避免生锈，要么就是不要让锅中有水保持干燥。这两种方法都可以让锅避免生锈，并且相对来说这两种方法都比较简单。
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